黃金奇異果(獼猴桃)-催熟與食用

1、催熟
沒有軟熟的獼猴桃果實硬而酸澀,無法食用,軟熟后獼猴桃果實酸甜爽口,有濃郁的香味。采收后經過在低溫庫中、長期貯藏的果實,在貯藏期間果實本身會逐漸軟化,出庫后經過一系列環節到達消費者手中后,在室溫下放置數天后會自動軟化到可食狀態。

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采收后很快上市的果實中,一般貨架期較短的品種到達消費者手中后,在室溫下容易軟化到可食狀態,要注意在最佳食用期食用,防止過熟腐敗。但貨架期長的品種如海沃德等,由于軟化速度比較慢,到達消費者手中后仍有較長時間不能食用,銷售時可根據品種的特點和銷售的時間,對沒有軟熟的果實通過催熟的方法加速軟化。果實批量較大時,可將獼猴桃放在乙烯含量100~500ppm的密閉室內12~14小時,溫度保持15~20℃,這樣可激發獼猴桃的后熟過程,然后取出在普通空氣中15~20℃下放置1周后便可達到可食狀態;批量較小時,可將果實在濃度為1000ppm的乙烯利溶液中浸泡2分種,然后把果實放到溫度20℃、相對濕度95%左右的室內,10~14天達到可食狀態。在家庭條件下,可將獼猴桃存放在聚乙烯塑料袋內,放入容易生成乙烯的蘋果、梨、香蕉等,將袋口扎上,通過其它果實產生的乙烯催熟獼猴桃,也能較快達到可食狀態。

黃金奇異果

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2、食用
獼猴桃有多種食用方法,即可作為鮮食水果直接食用,也可做成多種類型的食品。
1、鮮食水果 選擇用手觸摸果肉有柔軟感覺的果實,用刀從中間橫切開,以小匙取食果肉,作為餐后水果可以幫助消化肉類,減輕胃的負擔。
2、配菜 無論做肉菜、魚菜或一般炒菜時均可用獼猴桃作配菜。
3、水果沙拉(餐前菜,供4人用) 蘋果100g,獼猴桃200g,蜜柑100g,填充品(如罐頭等)130g,牛奶180ml,糖30g(3大匙),鹽1g,玉米淀粉20g(2大匙)檸檬汁或醋30ml(2大匙),果汁,草莓,蛋黃4個約30g。先把鹽、糖、牛奶、玉米淀粉與蛋黃中充分攪拌混合,在微火上一邊攪拌混合一邊煮成漿狀,待冷卻后加上檸檬汁。將水果去皮,切成適當大小的塊狀,再把蛋黃等漿汁澆上,盛于盤中,上面加上草莓和果汁即成。
4、夾心面包 面包6片,獼猴桃2個,生奶油90ml,鹽少量。在面包上涂抹加鹽的泡沫生奶油,將獼猴桃切片夾入面包中即成。
5、果醬 獼猴桃2000g,橙子4個,糖1500g。將獼猴桃切成兩半,用小匙挖出果肉放入作蜜餞用的不銹鋼鍋內,加2杯水煮沸至軟,再加入橙汁和軋碎的橙皮,也可用廣柑或檸檬的汁液和皮代替橙汁和橙皮,比例為1個橙(廣柑、檸檬)對500g獼猴桃,在煮沸時加糖,增加濃度至攪拌成醬泥狀,稍事冷卻后裝入消毒過的果醬瓶中,封存貯藏以備食用。
6、水果飲料(供4人用) 蘋果、柑桔、獼猴桃等共400g,糖80g,水120ml,白葡萄酒20ml,果汁約80g。先將糖放入水中煮沸后冷卻,再把各樣水果去皮,切成適當式樣小塊放入,并立即將果汁與葡萄酒的混合液澆在上面,再分成4份即可。

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發布日期:2013年06月09日  所屬分類:獼猴桃種植技術
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